今回は有限会社シェパードコーポレーション 韓国料理 ⾦達莱代表、池田紗英氏にお話を伺ってきました。
「社長の履歴書」だけの特別なインタビューです。
ぜひご覧ください！
| 会社名称 | 韓国料理 ⾦達莱（キンタツライ） 有限会社シェパードコーポレーション |
| 代表者 | 池田紗英 |
| 設立 | 2002年8月 |
| 主な事業 | 飲食店経営 |
| 社員数 | ６名（取材時） |
| 会社所在地 | 東京都新宿区百人町2-1-3 ウィスタリア百人町ビル 地下1階 |
| 会社HP | https://kintatsurai.jp/ |
主な事業内容を教えてください
新大久保で韓国料理・中華料理・延辺家庭料理のお店を経営しています。⾦達莱は2002年8月にオープンしました。団体のお客様も会社帰りのお客様もゆったりとくつろげるお店です。なかなか新大久保にはゆったりできるお店がないので、団体で利用できる飲食店は珍しいと思います。
韓国人気アイドルグループBTSも愛してやまない「ヤンコチ（羊肉の串焼き）」をはじめ、大人気のサムギョプサル食べ放題のランチが人気です。ヤンコチは私の手作り香辛料を使っています。
一般的に羊の肉は臭みがあるイメージがありますが当店で提供しているものは臭みがありません。一度食べたらやみつきになるとお客さんから高い評価をいただいています。サムギョプサルは相模豚を使用しているため臭みがなく、歯応えがあります。焼くととても香ばしく美味しいですよ！
⾦達莱、有限会社シェパードコーポレーションとはどういった意味でしょうか？
⾦達莱は延辺を代表する花で、日本人の桜のような立ち位置です。お花自体はつつじによく似ています。有限会社シェパードコーポレーションは創業時に友達からアイデアをもらって付けた名前です。
料理のこだわりのポイントはなんでしょうか？
こだわっているのは素材ですね。市販品は使っておらず、１から全て店内で手作りしています。私の手作りの香辛料については今後は販売も開始していく予定です。また先ほどお話ししたサムギョプサルの豚肉はもちろん、韓国野菜は農家さんと契約して作ってもらっています。サラダにいれたり、サムギョプサルを包んだりする野菜は、日本であまり食べることの出来ない野菜も多く使っているので新しい発見があるかもしれません。素材を吟味し、さらに１つの料理に対して妥協せず、徹底的にこだわって作っています。
学生時代はどのようにお過ごしでしたか？
小さい頃から料理を作るのが好きで家族や親戚が集まった時に腕を振るっていました。友達を招待して私の料理を積極的に作って食べてもらうこともありましたね。
また、小さい時から自分が社長になりたいという夢を持っていました。料理が好きだったこと、社長になりたいという小さい頃の夢や得意なことが今の仕事につながっています。
どうして来日されたのでしょうか？
当時の中国はあまり豊かではなかったので、先進国に強い憧れがありました。先進国の中でも日本が好きだったこともあり2000年に来日しました。日本に来てから、社長になろうと思い飲食店をオープンしました。
経営を始めて大変だったことはありますか？
オープン当初はお客さんがなかなか定着しませんでした。また従業員不足だったため私自身がキッチン立ち、さらにホールで接客もしていました。また中国から来たばかりだったので日本の文化や日本語が難しかったですね。特に中国にはない日本のおもてなしやサービスを習得することに苦労しました。今でも外国で育った従業員に対しておもてなしの心やサービスを伝えるのは苦労しています。
どのように従業員の方に教えているのでしょうか？取り組んだことを教えてください
実際に従業員を連れて日本の良いサービスを受けられるお店へ行きます。その後、従業員に「どうだった？」「どう感じた？」と聞いて、お客様の立場になって感じ取ったものをお店でのサービスに活かしてもらうようにしています。口で伝えてもなかなか伝わらないので体験してもらうことで接客が変わることがあります。
お店で大切にしていることはありますか？
味にこだわることです。そのために長年研究をしています。飲食店は家で食べられない味や作れない物を提供することに意味があります。来店してくださったお客様に食を通して幸せになってもらうこと、そしてお客さんに喜んでもらうことを大切にしています。
料理においての「やりがい」とはなんでしょうか？
お客さんに「おいしかった」って言ってもらうことです。当店は20年通い続けてくれる常連さんが多いです。常連さんからはサムギョプサルやヤンコチも人気ですが、スンデという料理が一番人気ですね。常連さんは当店の味を気に入ってくれるからお越しいただけます。お客様の好きなメニューをずっと提供してきましたが、新型コロナウイルスの影響で少しメニューを絞りました。この先もお店を愛して、来店してもらえるように美味しい料理を提供するのが私の役割だと思っています。
他にもおすすめメニューはありますか？
当店は豚キムチ発祥の店でもあります！『新・どっちの料理ショー』の対決で勝ったことがありました。キムチも１から手作りしています。1月に漬けると秋につけるキムチでは味が違うので、違いなどを感じながら色々食べ比べてみてほしいです。
求人の募集はありますか？
店長候補を募集しています！飲食業やサービス業が大好きな方のご応募をお待ちしています。私は努力できる人と一緒に働きたいと思っています。
今後の展望はありますか？
日本は長く続く店が多いので、金達菜も100年以上長く愛されるお店にしていきたいです。また手作り香辛料の商品化を目指して動いている最中です。是非楽しみにしていてください！
経営者の方へのおすすめの書籍はありますか？
スティーブン・R・コヴィーさん著書の『７つの習慣』です。色々と学ぶことが多い本で、習慣が人間性を育てるという考えが母親になってとても大事だと実感しました。
 【20世紀に最も影響を与えたビジネス書1位】 ビジネスから、夫婦ゲンカまで。あなたの得たい結果を手に入れる、原理原則を今こそ。 『7つの習慣』が書籍として刊行され、30年。『完訳 7つの習慣』の内容はそのままに、コヴィー博士の息子であり、『7つの習慣 ティーンズ』著者であるショーン・コヴィー氏が「7つの習慣が世界中に与えたインパクト」をインサイト、そしてストーリーとして約100ページ加筆した、30周年記念版です。7つの習慣の効果実感度合いが増し、原則がさらに実践しやすくなる特別な1冊です。
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投稿者プロフィール
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新入社員を含めたフレッシュなメンバーを中心に、出版サポートの傍らインタビューを行っております！
就活生に近い目線を持ちつつ様々な業種の方との交流を活かし、「社長に聞きたい」ポイントを深掘りしていきます。
代表者様のキャリアを通して、組織の魅力が伝わる記事を発信していけるよう、これからも一生懸命運営してまいります！
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